- ポイント -
一晩じっくりと砂糖、塩をなじませることで、ハム独特の食感と香りに。
最大のポイントは余熱で火を入れていくこと。
お湯の量が少ないと火が入る前に冷めてしまうのでたっぷりのお湯で。
余熱だけでは、菌が発生してしまう恐れがあるので
１０分は加熱を。ふつふつとするくらいで煮て下さい。
ハーブはなくてもいいですが、あるとワンランク上の味に。
- 材料 -
（作りやすい分量）
鶏胸肉 １枚（２００〜２５０g）
A（砂糖 大さじ１/２ 塩 小さじ１/２
ドライハーブ 少々（今回はオレガノとセージ）
こしょう 少々
- 作り方 -
（調理時間2日）
1.鶏肉を縦におき、中央部分に縦に切り込みを入れる。
中央部分に対して右側に包丁を横にして、厚さを半分にするように切り込みを入れる。肉が切り離されないところで止める。左側も同様にする。
Aをよく肉にすり込む、ハーブとこしょうをまぶして、ラップでぴっちりと包み、１晩冷蔵庫で休ませる。
2.１をラップでキャンディー状に包む、片方はしっかり、輪ゴムで留めて、
反対側も輪ゴムで留める。鶏肉が棒状になるようになったら、アルミホイルで
２重に包む。
3.鍋に１.５〜２ℓくらいを入れて２を入れて、中火で１０分ほど煮る。
そのまま、フタをして、常温になるまで冷ます。
冷蔵庫に移して、しっかり冷まし、食べやすい厚さに切り、
ベビーリーフを添える。
