- ポイント -
鶏肉は、弱めの中火でじっくりと。
ふっくら、しっとり仕上がります。
時折、フライパンの中で鶏肉を動かして、
均一に焼き色をつけるように。
パン粉は一手間でも、
ザルでこすのがカリッとさせる近道。
溶き卵に粉チーズを入れて、うまみをプラスして
鶏肉もジューシーに。
- 材料 -
（２人前）
鶏胸肉 １枚（２００〜３００g）
塩、こしょう 少々
小麦粉 大さじ１/２
A（溶き卵 １/２個分 粉チーズ 大さじ１
パン粉 １/２カップ（ザルでこしておく）
オリーブ油 大さじ２
小松菜 １００g（４cm幅に切る）
くし形に切ったレモン 適量
- 作り方 -
（調理時間３０分）
1.鶏肉を縦におき、中央部分に縦に切り込みを入れる。
中央部分に対して右側に包丁を横にして、厚さを半分にするように切り込みを入れる。肉が切り離されないところで止める。左側も同様にする。
塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶしておく。よく混ぜたAをくぐらせる。パン粉を全体につける。
2.熱したフライパンにオリーブ油を入れて、１を入れて、弱めの中火の４分焼き、返して、４分焼く。取り出し、２分休ませる。
3.フライパンをさっとふき、小松菜を１分ほど炒めて、塩で味付けをする。
カツレツを食べやすい大きさに切り、盛りつける。小松菜とレモンを添えて、
できあがり。
