- ポイント -
プロセス１の
鶏肉の観音開き
という切り方なのですが
これが鶏胸肉でできるようになるととっても便利です。
チキン南蛮だけは、絶対鶏胸派です。
タルタルソースはちょっと面倒だけど手作りがおすすめ！
本来はゆで卵、玉ねぎ、ピクルス、パセリですが、
ピクルスは漬物、パセリは香味野菜でアレンジしていくと楽しいですよ。
- 材料 -
（２人前）
鶏胸肉 １枚（３００g）
塩、こしょう 少々
小麦粉 大さじ１
A（溶き卵 １個分 小麦粉 大さじ２
サラダ油 大さじ３
B（しょうゆ、酢 各大さじ１と１/２ みりん 大さじ１/２ 砂糖 小さじ２
C（マヨネーズ 大さじ２ 酢 小さじ１ 塩、砂糖 各少々
ゆで卵 １個（手で粗くつぶす）
玉ねぎ １/４個（みじん切りにし、水にさらし、よく水けをきる）
万能ねぎ ２本（小口切り）
紅しょうが 大さじ１（みじん切り）
- 作り方 -
（調理時間３０分）
1.鶏肉を縦におき、中央部分に縦に切り込みを入れる。
中央部分に対して右側に包丁を横にして、厚さを半分にするように切り込みを入れる。肉が切り離されないところで止める。左側も同様にする。それを縦半分にし、塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶしておく。よく混ぜたAをくぐらせる。
2.熱したフライパンにサラダ油を入れて、１を入れて、３分中火で揚げ焼きにし、返して、さらに３分揚げ焼きにする。
Bを混ぜ合わせて、鶏肉を５分ほど漬ける。食べやすい大きさに切り、
器に盛りつける。
3.Cにゆで卵、玉ねぎ、万能ねぎ、紅しょうがを入れて、ざっくりと混ぜて、
鶏肉にかける。
