- ポイント -
何よりも時間をかけて、下茹でをすることでとろけるような柔らかさに。
お酒は、たっぷりと入れることでふっくら仕上がります。
肉は大きいまま煮ましょう。そうすることで、しっとりとした角煮に。
豚肉は焼いて、脂を落として、さらに冷やしてから、脂を取り除いて少しさっぱりと。
煮ている間に、水が減ったら、水を少々、加えてコトコトと。
- 材料 -
（２人前）
豚バラかたまり肉 ５００g
A（水 ２ℓ 酒 １カップ にんにく １片 しょうがの薄切り ２枚
（青ねぎ １本分
B（砂糖 大さじ１と１/２ みりん 大さじ３
しょうゆ 大さじ２
ゆでたいんげん 適量
- 作り方 -
(調理時間５時間）
1.豚肉は、常温に戻しておく。
フライパンに豚肉の脂身を下にして入れて、強火で５分ほど焼く。
2.鍋にAと１を入れて、落としぶたをして、強火で一度沸かし、３時間ほど
弱火でフタをちょいとずらして、コトコトと煮る。Bを入れて、１時間煮る。
3.一度、冷まし、４等分に切る。浮いた脂が固まったら、取り出しておく。
しょうゆを加えて、１時間ほど弱火で煮る。器に盛りつけて、いんげんを添える。
