砂肝はできるだけ薄く。
縦に切るのがおすすめ。

さっと炒めて、食感コリコリ&少ししっとりと
長く炒めると固くなっちゃうので要注意！！

ゆずこしょうを効かせて、刺激的な味わいに！

クレソンの苦みが砂肝によく合います。
パクチーを加えても◎

（２人前）
砂肝　　　200g
クレソン　100g
水菜　　　 30g

A（しょうゆ　小さじ１　塩、こしょう　少々

オリーブ油　小さじ１
B（ゆずこしょう　小さじ１　
（レモン果汁、はちみつ、オリーブ油　各大さじ１

（調理時間２０分）
1. 砂肝は繋がっている部分を切り、白くて固い部分があれば、取り除く。
薄切りにする。Aで下味をつけておく。
クレソンは５cm幅に切り、水菜も５cm幅に切る。
あわせて、水にさらして、パリッとしたら、水けをしっかりときる。
Bを混ぜ合わせておく。

2.熱したフライパンにオリーブ油を入れて、砂肝を入れて
２分ほど強火で炒めて、取り出し、Aとあわせる。

3.２とクレソン、水菜とあわせて、器に盛りつけてできあがり。

みそとにんにくの効いた我が家の定番常備菜です。肉だけど。

たっぷりの酒で煮ることで砂肝が柔らかく。砂肝独特の食感は残しつつ。

冷蔵庫で冷やしたものを熱々のごはんでも、キーンと冷えた冷酒でも。

冷蔵庫で１週間ほど保ちます。

夏バテ気味にガツンと効きますゼ！

作りやすい分量）
砂肝　400g

ごま油　大さじ１
A（酒　１/２カップ　みりん　大さじ２　砂糖　小さじ２
（つぶしたにんにく　１片分

B（みそ　大さじ１と１/２　しょうゆ　大さじ１/２

（調理時間２０分　冷やす時間は除く）
1. 砂肝は繋がっている部分を切り、白くて固い部分があれば、取り除く。
横に半分に切る。

2.熱したフライパンにごま油を入れて、１を入れて、３分ほど強火で炒める。
Aを加えて、５分ほど煮たら、Bを入れて、さらに５分煮る。

3.あら熱がとれたら、冷蔵庫に入れて、ちびちび頂く。

砂肝ビギナーさん向けメニュー。
刻んじゃうから、下処理はこーしなきゃ、あーしなきゃは考えずに。

唐辛子の量はお好みで調整を。

トマトの水煮をしっかりと煮るで色が濃くなってきたら、
パスタのゆで汁を加えて、塩分ととろみを加えて。

２人前）
砂肝　2００g
にんにくのみじん切り　２片分
赤唐辛子　４本
オリーブ油　大さじ３
トマトの水煮　１缶
A（みりん、しょうゆ　各大さじ１と１/２
パスタのゆで汁　大さじ３〜４

ペンネ　１２０g
パセリのみじん切り　大さじ２
塩　適量

(調理時間２５分)
1砂肝は繋がっている部分を切り、白くて固い部分があれば、取り除く。
粗いみじん切りにする。赤唐辛子は半分に折り、種を取り除く。

2.フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて、香りが出るまで炒める。砂肝を加えて、中火で２分ほど炒め、トマトの水煮、Aを入れて、
４分ほどどろりとするまで中火で煮詰める。

３.お湯を２ℓほど沸かし、塩大さじ１を加えて、ペンネを入れて、
表示時間の１分前までゆでる。ゆで汁を２に加えて、塩で味を調える。
ゆであがったペンネを加えて、全体にからめて、パセリを加えて、さっとあえて、器に盛りつける。

砂肝は難しくないです！
最近は白くて固い部分も少ないし、すでにキレイな場合も多いし。
ちょっと固いなぁと思われている方におススメなのは、隠し包丁。
今回は、大胆に切り込みを入れて、食べやすく。
さらに味のなじみもよくなる隠し包丁はエライ！
アヒージョは本来にんにく風味という意味なのですが、今回はしょうが風味で。

（２人前）
砂肝　２００g
ズッキーニ　１本

サラダ油　１カップ
オリーブ油　１/４カップ
塩　小さじ１

しょうがの千切り　１片分
バケット　好きなだけ

（調理時間１５分）
1. 砂肝は繋がっている部分を切り、白くて固い部分があれば、取り除く。
両面に「井」の字に切り込みを入れる。ズッキーニは１cm厚の半月切りにする。

2. フライパンに１とサラダ油、オリーブ油を入れて、強火で沸かし、ふつふつとしてきたら、弱火にして、５分ほど煮る。塩を加えて、１分ほど煮たら、器に盛りつけて、しょうがを添える。お好みでバケットを添えて。

なすは一度、蒸し焼きにして、皮の色をきれいな紫色に。

鶏肉は所々、大きかったり、小さかったりランダムなそぼろにして
食感を楽しんで。

中火で10分、しっかりと煮ることでとろっとろのなすに

ナンプラーを少し入れるとより本格的な味わいに

（２人前）
鶏ももひき肉　１５０g
なす　　３本

にんにくのみじん切り　１片分
サラダ油　大さじ１

A（水　１と１/２カップ　オイスターソース、酒、みりん　各大さじ１
（砂糖　小さじ１

パクチー　適量

（調理時間２５分）
1.なすはヘタを切り、縦半分に切り皮目に斜めに切り込みを２mm間隔で入れる。食べやすい大きさに切る。

2.熱したフライパンにサラダ油、１の皮目を下にして入れて、塩少々をふる。
フタをして、中火で２分蒸し焼きにする。返して、１分焼き、取り出しておく。

3.２のフライパンに鶏ひき肉を入れて、中火で１分炒める。鶏の脂が出てきたら、
にんにくを加えて、香りが出るまで炒める。Aと２を戻し入れて、10分ほど中火で煮る。器に盛りつけて、パクチーを添える。