鶏肉は、弱めの中火でじっくりと。
ふっくら、しっとり仕上がります。

時折、フライパンの中で鶏肉を動かして、
均一に焼き色をつけるように。

パン粉は一手間でも、
ザルでこすのがカリッとさせる近道。

溶き卵に粉チーズを入れて、うまみをプラスして
鶏肉もジューシーに。

（２人前）
鶏胸肉　１枚（２００〜３００g）
塩、こしょう　少々

小麦粉　大さじ１/２
A（溶き卵　１/２個分　粉チーズ　大さじ１
パン粉　１/２カップ（ザルでこしておく）

オリーブ油　大さじ２

小松菜　１００g（４cm幅に切る）
くし形に切ったレモン　適量

（調理時間３０分）
1.鶏肉を縦におき、中央部分に縦に切り込みを入れる。
中央部分に対して右側に包丁を横にして、厚さを半分にするように切り込みを入れる。肉が切り離されないところで止める。左側も同様にする。
塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶしておく。よく混ぜたAをくぐらせる。パン粉を全体につける。

2.熱したフライパンにオリーブ油を入れて、１を入れて、弱めの中火の４分焼き、返して、４分焼く。取り出し、２分休ませる。

3.フライパンをさっとふき、小松菜を１分ほど炒めて、塩で味付けをする。
カツレツを食べやすい大きさに切り、盛りつける。小松菜とレモンを添えて、
できあがり。

鶏胸肉は、ぱさぱさになりやすいですが、、、

解消するためにこの二つを忘れずに。

酒を含ませて、片栗粉をまぶすことで、
しっとりとした仕上がりに。

蒸し焼きにすることで、ふっくらと。

これで、ふわふわで
つるんとした食感の
鶏胸肉になりますよー♪

（２人前）
鶏胸肉　１枚（３００g）

A（酒　大さじ１　しょうゆ　小さじ１　こしょう　少々
片栗粉　大さじ１

ごま油　大さじ１/２
ごま油　大さじ１/２

豆板醤　小さじ１/２
にんにく、しょうがのみじん切り　各１片分
B（ケチャップ　大さじ２　みりん、水　各大さじ１　砂糖　小さじ１

刻んだねぎ　適量

（調理時間２０分）
1. 鶏肉は縦半分に切り、そぎ切りにする。Aで下味をつけて、片栗粉をまぶす。

2.熱したフライパンにごま油を入れて、１を入れて、フタをして、中火で２分蒸し焼きにする。返して、２分焼き、取り出しておく。

3.２のフライパンにごま油に豆板醤、にんにく、しょうがを入れて、
香りが出るまで弱火で炒め、Bを加えて、３０秒ほど炒める。
２を戻し入れて、さっと炒めて、器に盛りつけて、ねぎを散らす。

プロセス１の
鶏肉の観音開き
という切り方なのですが
これが鶏胸肉でできるようになるととっても便利です。
チキン南蛮だけは、絶対鶏胸派です。
タルタルソースはちょっと面倒だけど手作りがおすすめ！
本来はゆで卵、玉ねぎ、ピクルス、パセリですが、
ピクルスは漬物、パセリは香味野菜でアレンジしていくと楽しいですよ。

（２人前）
鶏胸肉　１枚（３００g）
塩、こしょう　少々
小麦粉　大さじ１

A（溶き卵　１個分　小麦粉　大さじ２
サラダ油　大さじ３
B（しょうゆ、酢　各大さじ１と１/２　みりん　大さじ１/２　砂糖　小さじ２　

C（マヨネーズ　大さじ２　酢　小さじ１　塩、砂糖　各少々
ゆで卵　１個（手で粗くつぶす）
玉ねぎ　１/４個（みじん切りにし、水にさらし、よく水けをきる）
万能ねぎ　２本（小口切り）
紅しょうが　大さじ１（みじん切り）

（調理時間３０分）
1.鶏肉を縦におき、中央部分に縦に切り込みを入れる。
中央部分に対して右側に包丁を横にして、厚さを半分にするように切り込みを入れる。肉が切り離されないところで止める。左側も同様にする。それを縦半分にし、塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶしておく。よく混ぜたAをくぐらせる。

2.熱したフライパンにサラダ油を入れて、１を入れて、３分中火で揚げ焼きにし、返して、さらに３分揚げ焼きにする。
Bを混ぜ合わせて、鶏肉を５分ほど漬ける。食べやすい大きさに切り、
器に盛りつける。

3.Cにゆで卵、玉ねぎ、万能ねぎ、紅しょうがを入れて、ざっくりと混ぜて、
鶏肉にかける。